食人鱼系统所使用的PRX液体灭火剂和R-102系统使用的Ansulex液体灭火剂，都是一种弱碱性的钾盐溶液，而厨房烹调过程中所使用的食用油脂（植物油脂和动物油脂）一般都是呈弱酸性的；在高温条件下，弱碱性的液体灭火药剂喷洒到弱酸性的食用油脂后，立即发生皂化反应，生成厚厚的泡沫层；这种皂化泡沫层不同于以往的空气泡沫液形成的泡沫层，它不但具有一定厚度，而且具有一定的强度，某种意义上可以说是一种皂化膜；（可以想象成用最普通的肥皂摊成的一张膜）泡沫层（或叫皂化膜）完整地覆盖了厨具设备的表面，隔绝了着火点与空气的接触，也限制了高温油气的蒸发，***由于窒息作用而使火焰完全熄灭；同时液体灭火药剂继续对设备或油层进行冷却，使其能迅速降低至食用油脂的燃点以下，防止复燃。食人鱼系统除了迅速扑灭火灾的作用外，还能有效地对保护对象进行冷却，在1分钟之内将食用油脂的温度降低到燃点以下，防止其复燃；

食人鱼系统的设计一般只与排油烟罩的尺寸有关，因此对喷嘴数量和布置的要求允许有更大的灵活性，在大多数情况下可以在一条直线上均匀布置喷嘴来保护不同型号和尺寸的设备；即使在今后需要更换或重新安排厨具设备时，只要这些设备仍然在系统的保护范围之内，仍然可以得到足够的保护；对于特殊类型的厨具，为了达到的灭火效果，仍然会要求喷嘴有特殊的安装位置；使用食人鱼系统时，在厨房内或附近应该提供符合要求的消防水源作为冷却水，冷却水管的口径不小于DN25，水量不少于38L/min，压力不小于0.2MPa，但不大于0.7MPa；

食人鱼系统共有3种规格：食人鱼7系统、食人鱼10系统、食人鱼13系统；食人鱼7系统可以应用在尺寸为3.4m的排油烟罩系统，最多允许安装总共7个喷嘴；食人鱼10系统可以应用在尺寸为4.6m的排油烟罩系统，最多允许安装总共10个喷嘴；食人鱼13系统可以应用在尺寸为5.8m的排油烟罩系统，最多允许安装总共13个喷嘴；当排油烟罩的尺寸大于5.8m时，就需要安装1套以上的食人鱼系统组合后同时工作；

因此，食人鱼系统适合于一般规模和一般类型厨具的厨房。

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